Andoni Monforte (Món Orxata): “Hay que cambiar el concepto de refresco por el de leche vegetal para romper la estacionalidad del consumo de horchata”

Món Orxata

VALENCIAECONÓMICA.-  Andoni Monforte fundador de Món Orxata considera necesario revertir el carácter estacional del consumo de horchata. ”Hay que demostrar que la horchata no es solo un refresco como lo perciben los valencianos, sino un alimento funcional (cuando no ha sido pasteurizado) con propiedad únicas de regeneración de la flora intestinal, regulación del colesterol, hipertensión, recomendada para diabéticos en su versión sin azúcar añadido por su alto contenido en arginina, etc. y en paralelo, introduciendo el concepto de “leche vegetal” en detrimento de “refresco”, asegura.

En esta línea de romper la estacionalidad y en “devolver a la chufa y a la horchata a la posición gastronómica, agrícola, turística y cultural que entendemos que le corresponde como producto milenario de nuestra huerta”, trabaja Món Orxata. Fundada en 2003 por Andoni y Nerea Monforte, esta empresa ha revolucionado el sector de la horchata al abarcar todo el proceso productivo, desde el cultivo ecológico certificado de chufa con Denominación de Origen, la elaboración de horchata 100% natural, el desarrollo de nuevos productos derivados de la chufa, y su comercialización on-line y a través de los carritos Món Orxata.

Y como no podía ser de otro manera la especialización es bien sencilla y parte del éxito, como subraya Andoni Monforte: productos 100% artesanos, elaborados en exclusiva con chufa de Valencia. “Nuestra horchata es 100% natural, sin pasteurizar, elaborada como antiguamente.”

En el afán por aglutinar todo las líneas de producción y comercialización en torno a la marca, Món Orxta diseña los propios carritos de horchata, desarrolla variedad de productos derivados de la chufa, elabora horchata natural embotellada (5 días de caducidad en refrigerado, es la misma horchata de los carritos). En la línea de ofrecer nuevos productos que rompan la estacionalidad del consumo de horchata, producen mermelada de horchata, mermelada de chufas y naranja, miel con chufas, crema-licor de horchata, turrón de chufas y almendra marcona, harina de chufa, aceite de chufas, chufa molida especial para el utensilio Chufamix, artesanía elaborada con chufas (collares, pulseras, pendientes, rosarios..), jabones con base de chufa y aceite de chufa, crema de manos, gel y aceites corporales elaborados con ceite de chufas (línea cosmética).

Respecto a los canales de distribución de los productos, Món Orxata utiliza por un lado las nuevas tecnologías a través de la tienda on-line, pero también a través de tiendas gourmet (productos derivados de la chufa para alimentación), perfumerías (cosmética) y hornos tradicionales (botella de horchata).

Orientada la producción de horchata claramente al consumidor final a través de los carritos, cuyas ventas se dividen aproximadamente en un 77% de valencianos, un 14% de turistas nacionales y un 8% de turistas internacionales. Respecto a la oportunidad de abrir otros mercados, explica que se están implantando carritos y horchata embotellada en Barcelona, donde se ha lanzado el proyecto este 2016 con un socio estratégico catalán del sector de los helados ecológicos. Respecto a los nuevos productos derivados de la chufa, se ha comenzado la venta en Italia y en breve se abordará en mercado británico.

Pero Món Orxata también comercializan la materia prima. La chufa se comercializa en países como Japón, Suecia, Francia o Italia. “Aquí tenemos un competidor durísimo, que es la chufa africana, pero esto sí que merece un reportaje aparte porque lo que está sucediendo con esto es gravísimo!”

Món Orxata

Carritos, iconos gastronómico

“La venta ambulante tiene una pésima imagen, damos la horchata en vaso de plástico, y la única forma de diferenciarnos ha sido tener una horchata 100% natural elaborada con chufas valencianas de la máxima calidad que convierten a nuestra horchata en una de las más apreciadas de Valencia. Esto no es solo con firmado por los miles de clientes valencianos que cada día se acercan a nuestros carritos, sino por los más de 100 hornos familiares que están felices distribuyendo nuestra horchata natural embotellada (exactamente la misma horchata de los carritos) con un feedback continuado de sus clientes inmejorable”, explica Andoni Monforte satisfecho por el reconocimiento como icono gastronómico de los carritos de horchata. 

“A día de hoy seguimos siendo la única empresa con obrador artesano y horchata natural 100% con Denominación de Origen y certificada Bio. Todo el azúcar que empleamos es también ecológico, de caña de azúcar, y certificado de Comercio Justo. Hemos lanzado este año nuevas versiones en los carritos como la horchata con Stevia, el Xufacao (horchata con cacao), la Maduixata (horchata con fresas) o la Torronera (horchata con crema de turrón)”, asegura Andoni Monforte.

Promoción

Món Oxta es la primera empresa con una tienda on-line que envía chufa y horchata natural a cualquier rincón de España desde el 2009. También es  la única empresa que realiza los exitosos Orxata Tours emulando lo que se hace en Escocia con las destilerías de whisky o en La Rioja con sus bodegas.

Respecto a las propias horchaterías, los “Orxata Coffee Shop” son como la fabrica de chocolate de Willy Wonka pero en versión horchatera. Tienen dos tiendas, una en el casco antiguo de Vila-real  y otra en la estación Joaquin Sorolla (AVE).

Chufamix

Finalmente, comercializan en exclusiva para España de “Chufamix, veggie drinks maker”, un utensilio único para elaborar cualquier tipo de “leche vegetal” (aunque la patente y el invento sean de una empresa aparte ChufaMix S.L.). Chufamix, está en más de 40 países en tan solo 3 años enfocándose en el target de público verano, raw food, dieta paleo, e intolerantes a la lactosa.

I-D-i 

Fruto de este arraigo a la tierra , Món Orxta es miembro de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, del Comité de Agricultura Ecológica de la CV, certificados de Artesanía de la Consellería de Comercio, Comercio Excelente, premios a la Innovación, la Reinserción Social, la Conciliación, etc. Colaboradores habituales del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) y la Facultad de Farmacia como dos ambiciones estudio en los que estamos actualmente inmersos que pueden marcar un antes y un después en el mundo de la chufa y la horchata desde una perspectiva química, clínica y nutricional.

Apoyo a las mujeres

En un negocio totalmente estacional la empresa en temporada alta alcanza las 60 o 70 personas (sin contar los agricultores que plantan chufa sólo para Món Orxata). Durante el año la media es de 30 personas. El 90% de la plantilla son mujeres tanto en los carritos, como en los cuadros directivos.

Carritos de Horchata

Los carritos de horchata recuperan una tradición de hace más de 400 años y se articulan alrededor del grupo de mujeres mayores que desde hace 15 años trabajan con la empresa. “En Món Orxata apenas hay rotación. Tratamos y pagamos bien a nuestras horchateras, las involucramos en las tomas de decisiones con asambleas trasversales que realizamos cada 6 meses desde el mismo 2003, y ellas dan lo mejor de si mismas que es lo más importante en nuestro oficio: tratando al cliente como en los mercados populares de toda la vida y no con la frialdad de las grandes cadenas de supermercados o comida rápida. Trato humano y cercano que sale del corazón y que no es impostado. Removiendo cuidadosamente la horchata que es uno de los productos más delicados del planeta y eliminando el poso del almidón de la chufa que se forma, con el mismo cariño con el que cocinan para sus nietos. Y, finalmente, manteniendo el carrito bien limpio dado que luchamos contra la mala imagen de la venta ambulante.”

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